Ziyaretçi
Defteri

Oku / Yaz

  YÖREYE ÖZGÜ YEMEK ÇEŞİTLERİ

Kırıkkale mutfağı , anadolu yemeklerinin sergilediği bir mutfaktır.Şehre yerleyüzden şenler kendi yörelerinin yemeklerini buraya taşımışlardır.Bu Kırıkkale mutfağında hayvan yağı çok zengindir.Anadolu yemeklerinde tarım ürünleri,sebzecilik ve ürünleriyle ilgili yemekler başı çeker.Kırıkkale ve yöresinde de aynıözelliği görüyoruz. Kırsal yörelerin yufka ekmeği yanında ;bazlama ,gözleme,alazlama,kömbe ve katmer gibi ekmek türleride yöremizde yaygındır. Yemek içinde mevsimine göre patates,kabak,fasulye,patlıcan,nohut,lahana,yaprak dolma gibi yemek yenir,haşlama,kızartmaları yapılır. Et yöremizdede kullanılan bir besin maddesidir.Yemeklere katkı olarak kullanıldığı gibi , kendi başına de yapılır.Külleme,haşlama ve kavurması yöremizde yaygın et yemeklerindendir. Yazımız için yaptığımız araştırmada değişik tatlı çeşitlerinin olduğunu gördük:Helva,pekmez,çalma,baklava,höşmerim,haside gibi tatlıları saymak mümkün.

Un Tarhanası
Yarma katılıp, soğuduktan sonra, yoğurt ilave edlir. Küçük parçalara ayrılarak serilir ve kurutulur . Pişirmeden önce su içine bırakılarak ıslanıp yumuşaması . sağlanır.Ezilerek tencereye konur, su ilave edilir.Pişinceye kadar karıştırılır Piştikten sonra yağda kızartılmış nane ilave edilir.

Bulama (Katma aşı):
Ayran içine konan yarma kaynayana kadar karıtırılarak hazırlanır.

Yarma:
Sohu taşında dövülerek kabuğu çıkarılmış buğdaydır.

Yeşil Mercimek çorbası:
Mercimekle yarma karıştırılarak suda kaynatılır,üzerine yağda kavrulmuş un ilave edilir.

Sızgıt:
Kesilmiş et küçük parçalara bölünerek etiyağı ile kavrulur ve kurutulur.

Ekmek Aşı(Guymak):
Yufka ekmek yağda kavrulur,içine su ile birlikte salça ,sılgıt ve biber ilave edilerek hazırlanır.

Madımak:
Toplanan madımaklar temizlendikten sonra bulgur,salça ve et ile birlikte pişirilir.Üzerine tereyağ eritilerek sarımsaklı yoğurt ile birlikte dökülerek hazırlanır.

 Pelte:
İçine pekmez katılmış una su ilave edilerek pişirilir.

Etli bulgur pilavı:
 Soğan et ile kavrulur.Domates ve yeşil biber ilave edilir.İçine bulgur katıldıktan sonra su çekilinceye kadar kaynatılır.Pilav biraz dinlendirildikten sonra servis ,yapılır.

Mantı:
Yufka halinde açılan hamur küçük kareler halinde kesilir.Bukareler içine biber,soğan ,kıyma,maydonoz .karışımı konularak suda pişirilir.

Su Böreği:
Unun içine yumurta kırılır,su ile yoğurularak yufka şeklinde açılır.Açılan yufkalar su içinde haşlanır.Haşlanmıi yufkalar tepsiye dizilerek üzerine taze yağ dökülür.Peynirle maydonoz karışımı veya kıyma maydonoz karışımı serpilerek pişmeye bırakılır.
Sarığı burma:
Un yağda kavrulur ,hazırlanmış yufkalar rulo şeklinde dürülür ve tepsiye dizilir.İki saç arasında kızartılır.Küçük parçalar halinde kesilip,üzerine kaynatılmış şerbet ilave edilerek hazır hale getirilir.

Sütlü:
Sütün içine pirinç ve şeker katılarak kaynatılır.Pirinç pişirldikten sonra soğumaya bırakılır.Sonra servis yapılır.

Kırıkkale ve yöresinde bağcılık önemli bir yer tutar.Halkımız bağında çıkan üzümü satarak değerlendirdiği gibi, pekmez,ekşi ve çalma yaparakta yararlanır.

Pekmez:
Pekmez yapılacak üzümler genelde bağ bozumu denilen zamanlarda toplanır.Toplanan üzümler betondan yapılmış "üzümlağ" denilen havuzlara boşaltılır.Daha sonra havuzda toplanan üzümler ayakla çiğnenerek şire haline getirilir.Bu şıra havuzun içindeki küçük bir delikten "bolum" adı verilen başka bir havuza akar veya akıtılır.Buradan alınan şıralar kaynatılmak üzere kazanlar içide ocaklara konur. Üzüm çiğnenirken içine beyaz toprak konur.Bu şırayı kestirmek içindir.Şıra kesildikten sonra tekrar kaynatmak için kaynayan şıra içine yoğurtta ilave edilir.Kıvamı gelinceye kadar karıştırılarak şıra pişirilir.

Ekşi:
Hazırlanan pekmezin toprak konmadan yapılmış haline denir.

Çalma:
Çöğen denilen bitkinin kökü kaynatılarak çıkarılır.Çıkarılan su hazırlanmış pekmeze ilve edilir.Karıştırılarak katılaşması sağlanır.Çalmanın siyah ve beyaz olanı vardır.

.